يوسف أبو ريّا
رئيس الطهاة
صاحب الصاج. حرق ساعده في نفس المكان أربع مرات.
من نحن
وُلدنا على صاج ساخن
بدأت سماش فاير بصاج واحد وطبّاخ واحد وفكرة عنيدة: البرجر بقدر قرمشة قشرته.
منذ ٢٠١٩
الحكاية
في عام ٢٠١٩ استأجرنا دكاناً ضيقاً في شارع عين سارة، بصاج مستعمل ولوحة مرسومة باليد. بعنا أربعين برجر في اليوم الأول، وخلصت أرغفتنا الساعة التاسعة، ورجعنا للبيت بريحة اللحمة والانتصار.
بعد سبع سنوات ما زلنا نفرم اللحمة كل صباح، وما زلنا نخبز أرغفتنا في الحارة، وما زلنا نرفض امتلاك فريزر. الطابور صار أطول. الوصفة ما تغيّرت.
٧
سنوات على الصاج
٣١٢ ألف
برجر مسحوق
صفر
فريزر في المطبخ
٤.٩
متوسط التقييم
كيف نسحق البرجر
أربع خطوات بلا اختصارات، لكل برجر.
٠١
نكوّرها
١١٠ غرام لحم طازج مفروم يومياً، تُكوَّر بلطف ولا تُضغط أبداً.
٠٢
نسحقها
اثنتا عشرة ثانية على صاج بحرارة ٢٦٠° تحت مكبس حديدي ثقيل.
٠٣
نُقرمشها
قلبة واحدة فقط. تلك الحافة الداكنة المخرّمة هي الهدف كله.
٠٤
نرتّبها
الجبنة فوقها وهي ساخنة، ثم الخبز والصوص، وتخرج فوراً.
الوجوه
ثلاثة أشخاص لم يأخذوا يوم جمعة راحة منذ سنوات.
داليا قواسمي
الصوصات والتجهيز
اخترعت صوص باكفاير خلال انقطاع كهرباء ولم تكتب الوصفة أبداً.
كريم صلاح
خدمة الصالة
يتذكّر طلبك، وطلب ابن عمك، وحساسيتك من المكسّرات.
الخليل · الفرع الرئيسي
شارع عين سارة، بجانب الفرن القديم. اثنا عشر مقعداً وصاج صوته عالٍ جداً.
السبت–الخميس · ١٠:٠٠ – ٠٠:٠٠
حلحول · كشك
كشك الشارع الرئيسي، سفري وتوصيل فقط.
السبت–الخميس · ١٢:٠٠ – ٢٣:٠٠
تحدّثوا عنّا
- الخليل تأكل
- ستريت فود PS
- الدليل المحلي
- مذاق فلسطين